Restauration

ÉCONOME DE COLLECTIVITÉ

0 poste à pourvoir

Définition

  • Procéder aux achats des denrées alimentaires et des autres produits.
  • Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks. Elaborer les menus. Evaluer les prix de revient et fixer les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
  • Encadrer, organiser et coordonner le travail de production et de distribution au niveau restauration.
  • Organiser et coordonner les fonctions du personnel technique et de restauration.
  • Assurer la comptabilité de gestion du village sur les centres sans responsable de village.
  • Participer au recrutement de ses collaborateurs et organiser l'adaptation des personnels technique et de restauration.

Formation, Expérience

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau III possédant une expérience confirmée.

Conditions

  • L’emploi s’exerce sous la responsabilité du responsable de village ou du chef de secteur. ? L'emploi s'exerce sur tout village ayant une salle de restaurant, les horaires sont décalés, se caractérisant par l'alternance de périodes dites "coup de feu" et de périodes de moindre activité.
  • L'emploi s'effectue sur un rythme journalier variable (tableau de service) et ceci sur 5 à 6 jours par semaine comprenant les week-ends et jours fériés.
  • L'activité nécessite de faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité ainsi que le respect des chartes de qualité, d'accueil et de restauration.
  • L'emploi nécessite de connaître, de respecter et de faire respecter le plan de maîtrise sanitaire.
  • Dans certains cas des avantages en nature peuvent être associés à la rémunération (nourriture, logement).
  • Connaître, respecter et faire respecter la charte qualité du CI ORTF.
  • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité.
  • Gérer et rendre compte de sa délégation de signature au responsable de village ou au chef de secteur.

Spécificités

  • Encadrer des personnels techniques et de restauration.
  • Assurer la responsabilité de l'entretien des locaux.
  • Faire respecter la réglementation en vigueur.
  • Elaborer les tableaux de service des personnels en charge.
  • Tenir les tableaux de bord d'économat mensuel et en faire le « reporting ».
  • Assurer le suivi de gestion et calculer les ratios.
  • Assurer la responsabilité des paiements.
  • Assurer les relations avec le Directeur du séjour enfants dans le cadre du contrat de gestion.
  • Participer au pot d'accueil des vacanciers
  • Remplacer le Responsable de village en cas d’absence.
  • Rendre compte de sa délégation de signature

Compétences, capacités

  • Elaborer les menus.
  • Créer des cycles de menus en respectant l'équilibre alimentaire.
  • Gérer les stocks, les achats et les commandes.
  • Encadrer une équipe et gérer le temps de travail
  • Contrôler et valider les livraisons et les facturations.
  • Analyser les prix de revient.
  • Posséder des notions de cuisine.
  • Maîtrise du logiciel de gestion de stock.
  • Compétences informatiques (gestion et bureautique).
  • Se tenir informé de l’évolution législative et réglementaire dans son domaine de compétences.
  • Savoir rendre compte.
  • Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau III possédant une expérience confirmée.
  • Faire preuve de discrétion, de disponibilité et d’amabilité
  • Manager une équipe et organiser rationnellement le travail de celle-ci.
  • Faire preuve d’écoute, de fermeté et de rigueur.
  • Prendre des initiatives et décisions dans son domaine de compétences. ? Etablir des relations commerciales
  • Appliquer strictement les règles d'hygiène.
  • S'adapter aux évolutions techniques.
  • Travailler en équipe.

Coordonnées

Formation / Expérience

CV et lettre de motivation

* champ obligatoire