Restauration

CHEF DE CUISINE

0 poste à pourvoir

Définition

  • Organiser et gérer l’ensemble de la production des plats, des mets et des repas.
  • Effectuer la fabrication en respectant les ratios transmis par l’économe gestionnaire.
  • Contribuer à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier, second de cuisine).
  • Veiller à la présentation et à la distribution des plats jusqu’à la consommation.
  • Superviser les techniques de fabrication, le respect des normes d’hygiène et du plan de maîtrise sanitaire.
  • Contrôler l’entretien de la cuisine et ses installations.
  • Veiller à l’application des consignes.

Formation, Expérience

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau III possédant une expérience confirmée et justifiant d’un passage aux différents postes d’encadrement : second de cuisine ou chef de cuisine.

Conditions

  • L’emploi s’exerce sous la responsabilité de l’économe gestionnaire. ? L'emploi s'exerce sur tout village ayant une salle de restaurant, les horaires sont décalés, se caractérisant par l'alternance de périodes dites "coup de feu" et de périodes de moindre activité.
  • L'emploi s'effectue sur un rythme journalier variable (tableau de service) et ceci sur 5 à 6 jours par semaine comprenant les week-ends et jours fériés.
  • L'emploi nécessite de connaître, de respecter et de faire respecter le plan de maîtrise sanitaire.
  • Dans certains cas des avantages en nature peuvent être associés à la rémunération (nourriture, logement). ? Connaître, respecter et faire respecter la charte qualité du CI ORTF.
  • Connaître, respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité.

Spécificités

  • Veiller au respect des protocoles de la charte de qualité de la restauration.
  • Connaître, appliquer et faire appliquer la charte qualité de l’accueil.
  • Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement.
  • Créer de nouvelles recettes.
  • Organiser les soirées gastronomiques à thèmes.
  • Participer à l’élaboration des menus.
  • Veiller à l’équilibre alimentaire.
  • Veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire.

Compétences, capacités

  • Confectionner des plats, des mets et des repas.
  • Diriger une équipe, répartir les taches à effectuer.
  • Faire appliquer les techniques de fabrication.
  • Choisir parmi les modes opératoires en sélectionnant les plus adaptés.
  • Gérer les stocks de denrées (entrées, stockage, conservation et sorties).
  • Participer au recrutement et à la formation du personnel de cuisine.
  • Connaître le langage technique du domaine d’activité.
  • Posséder des notions de diététique.
  • Se tenir informé (e) de l’évolution législative et réglementaire dans son domaine de compétence.
  • Encadrer une équipe et organiser rationnellement son travail.
  • Faire preuve de créativité.
  • Discerner les goûts et les arômes.
  • Anticiper les goûts des convives. ? Savoir rendre compte.
  • Etre force de proposition dans son domaine de compétences
  • Faire preuve de discrétion, disponibilité et d’amabilité.
  • Faire preuve de réactivité.
  • Entretenir des contacts avec les fournisseurs.
  • Entretenir des contacts avec les convives.
  • Supporter la station debout, la chaleur et les odeurs.

Coordonnées

Formation / Expérience

CV et lettre de motivation

* champ obligatoire