Restauration

SECOND DE CUISINE

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Définition

  • Préparer et cuisiner des plats, des mets et des repas.
  • Contribuer à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier).
  • Intervenir lors de la finition des plats.
  • Veiller à la présentation et à la distribution des plats jusqu'à la consommation.
  • Veiller à l'application des consignes.
  • Respecter et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire.
  • Assurer la responsabilité du chef de cuisine en son absence.

Formation, Expérience

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau V et/ou une expérience de 3 ans comme cuisinier.

Conditions

  • L'emploi s'exerce sous la responsabilité du chef de cuisine.
  • L’emploi s’exerce sur tout village ayant une salle de restaurant, les horaires sont décalés, se caractérisant par l'alternance de périodes dites "coup de feu" et de périodes de moindre activité.
  • L'emploi s'effectue sur un rythme journalier variable (tableau de service) et ceci sur 5 à 6 jours par semaine comprenant les week-ends et jours fériés.
  • L'emploi nécessite de connaître, de respecter et de faire respecter le plan de maîtrise sanitaire.
  • Dans certains cas des avantages en nature peuvent être associés à la rémunération (nourriture, logement).
  • Connaître, respecter et faire respecter la charte qualité du CI ORTF.
  • Connaître, respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité.

Spécificités

  • Veiller au respect des protocoles de la charte de qualité de la restauration.
  • Encadrer et prodiguer des conseils techniques occasionnels.
  • Remplacer le chef de cuisine en son absence.
  • Participer à la création de nouvelles recettes.
  • Veiller à l'équilibre alimentaire.
  • Participer à l'élaboration des menus.
  • Veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire.
  • Participer au nettoyage des matériels et de l'équipement.

Compétences, capacités

  • Préparer, confectionner et dresser des repas. Transmettre les consignes du chef de cuisine.
  • Faire appliquer et appliquer les techniques de fabrication.
  • Vérifier les règles de fabrication et la préparation.
  • Evaluer les produits de base. ? Organiser et entretenir les équipements.
  • Choisir parmi les modes opératoires en sélectionnant les plus adaptés.
  • Gérer les stocks de denrées (entrées, stockage, conservation et sorties).
  • Connaître le langage technique du domaine d’activité.
  • Posséder des notions de diététique
  • Organiser rationnellement son travail.
  • Discerner les goûts et les arômes.
  • Faire preuve de créativité.
  • Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité.
  • S'adapter aux évolutions techniques.
  • Travailler en équipe.
  • Supporter la station debout, les odeurs et la chaleur.

Coordonnées

Formation / Expérience

CV et lettre de motivation

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